Ingredientes para 4 raciones:
4 huevos
4 filetes de merluza (de 120 gramos cada uno)
400 gramos de langostinos (cocidos y congelados)
2 hojas de laurel
1 coliflor (en ramitos)
Aceite de oliva virgen extra
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo pelados
1,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
400 gramos de champiñones pequeños (laminados)
1 cucharada de curry suave
4 cucharaditas de semillas de mostaza negra
4 tomates picados
El zumo de 1 limón
1 puñado de hojas de cilantro picadas, más una cucharada para servir
1 chile rojo, sin semillas y picado
4 cucharadas de yogur natural desnatado
Pimienta negra molida
Preparación:
- Hierve agua en una cacerola y añade los huevos. Lleva a ebullición y cuece durante 8 minutos. Retíralos del fuego y enjuágalos bajo el grifo durante 1 minuto. Deja que se enfríen un poco, pélalos y cuartéalos.
- Pon los filetes de merluza y las hojas de laurel en una cacerola. Cubre con agua y lleva a ebullición (fuego medio-alto). Baja un poco el fuego y cuece el pescado hasta que esté cocido y opaco. Añade los langostinos y dales un hervor (2 o 3 minutos). Escurre bien el pescado y sepáralo en tiras finas; desecha las hojas de laurel.
- Tritura la coliflor en un robot de cocina hasta que quede como granos de arroz. Cuécela al vapor unos 4 minutos.
- En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las cebollas, el ajo y el jengibre. Cuece durante unos 5 minutos y añade los champiñones, el curry, las semillas de mostaza y cocina todo unos 5 minutos más.
- Incorpora los tomates y el zumo de limón; mezcla bien.
- Retira del fuego y agrega la merluza, los langostinos, el ‘arroz’ de coliflor, el cilantro y el chile.
- Divide la preparación en 4 porciones iguales, cubre con el yogur y espolvorea con el cilantro.
- Decora con los trocitos de huevo y un poco de pimienta negra.
- Tu porción de sabor, humor y felicidad está lista!!!
