mayo 15, 2019 lola

Merluza y langostinos con ‘arroz’ de coliflor

Ingredientes para 4 raciones:

4 huevos

4 filetes de merluza (de 120 gramos cada uno)

400 gramos de langostinos (cocidos y congelados)

2 hojas de laurel

1 coliflor (en ramitos)

Aceite de oliva virgen extra

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo pelados

1,5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado

400 gramos de champiñones pequeños (laminados)

1 cucharada de curry suave

4 cucharaditas de semillas de mostaza negra

4 tomates picados

El zumo de 1 limón

1 puñado de hojas de cilantro picadas, más una cucharada para servir

1 chile rojo, sin semillas y picado

4 cucharadas de yogur natural desnatado

Pimienta negra molida

 

Preparación:

  1. Hierve agua en una cacerola y añade los huevos. Lleva a ebullición y cuece durante 8 minutos. Retíralos del fuego y enjuágalos bajo el grifo durante 1 minuto. Deja que se enfríen un poco, pélalos y cuartéalos.
  2. Pon los filetes de merluza y las hojas de laurel en una cacerola. Cubre con agua y lleva a ebullición (fuego medio-alto). Baja un poco el fuego y cuece el pescado hasta que esté cocido y opaco. Añade los langostinos y dales un hervor (2 o 3 minutos). Escurre bien el pescado y sepáralo en tiras finas; desecha las hojas de laurel.
  3. Tritura la coliflor en un robot de cocina hasta que quede como granos de arroz. Cuécela al vapor unos 4 minutos.
  4. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las cebollas, el ajo y el jengibre. Cuece durante unos 5 minutos y añade los champiñones, el curry, las semillas de mostaza y cocina todo unos 5 minutos más.
  5. Incorpora los tomates y el zumo de limón; mezcla bien.
  6. Retira del fuego y agrega la merluza, los langostinos, el ‘arroz’ de coliflor, el cilantro y el chile.
  7. Divide la preparación en 4 porciones iguales, cubre con el yogur y espolvorea con el cilantro.
  8. Decora con los trocitos de huevo y un poco de pimienta negra.
  9. Tu porción de sabor, humor y felicidad está lista!!! 

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